人吃单一食物是不能维持身体健康的，因为有些必需的营养素，如一些必需脂肪酸、氨基酸和某些维生素等，不能由其他物质在体内合成，只能直接从食物中取得。而自然界中，没有任何一种食物含有人体所需的各种营养素。因此，为了维持人体的健康，就必须把不同的食物搭配起来食用。

（1）荤素搭配，蛋白质、铁、锌好吸收。人体对营养素的利用能力受到搭配食物的影响。例如，在富含铁的植物性食物中加入少量的鱼或肉，可以促进植物性食物中铁的吸收。

（2）维生素在荤素搭配食物中吸收更充分。动物性食品是某些维生素的主要来源，尤其是维生素A和维生素D，但很少含有维生素c，而植物中有大量的维生素c，能有效补充动物性食品中维生素C的不足。

（3）特殊化学成分的互相补充。如CLA一共轭亚油酸不仅能抑制癌细胞发展，还能降低心脏病发生危险，增强免疫系统功能，增加瘦体重，减少脂肪。它主要存在于肉和乳制品中。而叶黄素和玉米黄素能维护眼睛健康，尤其能抑制老年黄斑变性，防止老年失明，而它们主要存在于绿叶蔬菜中。

（4）荤素搭配可防抑郁症状。研究表明，血清胆固醇低于正常者，出现抑郁症状的相对危险性明显增高，而胆固醇又只见于动物食品，只有注意荤素搭配，才能使血清胆固醇既不过低又不偏高，使生活健康愉快。

荤菜和素菜的最佳比例在1:3至1:4之间。但是如果按照这个比例的话，桌上的菜看起来又未免太素了。最好可以一个荤菜配一个素菜，再搭配一个半荤半素的菜，这样可以选择多样，桌面上又不至于太单调。

最后做个总结就是合理的荤素搭配有利于人体代谢平衡，人体对营养物质的吸收更加充分均衡，预防营养不良，有助于身体健康。